▍內容簡介：

後疫情時代的餐飲業來到了要有所為，更要有所不為的戰場！

讓您知道餐飲的錢在哪裏，什麽是餐營業盈與贏的戰略布局？

疫情來襲、時代轉變，下一波餐飲新模式在哪裏？餐飲新零售帶來的商機在哪裏？

享譽國際的香港點心店在吉隆坡卻猛龍過不了江？高俊鴻分享餐廳經營實錄，分析其中的困境與挑戰。

“市場不會消失，只是重新分配”，後疫情時代的餐飲不斷變化新常態，是一種進化的概念。書中談到以成本導向為核心考量的中央廚房1.0，到雲端廚房2.0，以盈利為核心支撐，再延伸到影子廚房3.0，創造餐飲廚房的價值延伸為核心任務。融合式創新的變革轉型三部曲，出發點就是為了解決市場需求！——徐重仁（重仁塾塾長、臺灣流通業教父）

▍作者簡介：

高俊鴻

1987年開始涉入父親的餐飲事業——錫堅酒家，專註於宴會料理，致力耕耘傳統中餐。

曾先後任職於新加坡Grand Hyatt Hotel、金馬侖Century Pine Resort、Splendid Kitchen，曾是上海南翔饅頭店馬來西亞執行總廚、紫藤文化集團餐飲事業紫藤茶園營運長。

2012年書寫出版決勝於馬來西亞餐廳全方略的第一本書《贏在細節，賺翻餐廳》。這本餐營業工具書更是馬來西亞進軍餐營事業前必備的參考書！

近年積極推動“新大馬式料理”（New Malaysian Cuisine）！致力讓國際馬來西亞這片土地的味道有更深的認識。2018年榮獲年度World Top Gourment亞洲料理最佳廚師獎。

現任Chef Hong策略鴻圖餐飲顧問、Nasi ALemak椰漿飯快餐店聯合創辦人、BOM Best of Malaysia餐飲新渠道聯合創辦人、清水蔬菜餐飲集團餐飲總監。

▍目次：

序（一） // 徐重仁

只要用心，就有用力的地方

序（二） // 陳丹生

一本餐飲經營管理者必讀“正合奇勝”之書！

序（三）// 拿督劉明

有匠心的人其實都是殊途同歸

序（四）// 陳誌新

工匠精神滲透工業經濟時代

自序 //

年輕時，在需求與滿足之間，做出選擇；中年後，在需要與想要之中，找到方向！

Chapter 1——餐飲作為城市戰略利益規劃的核心

1.1 餐飲業完成生態鏈過程中留下的痕跡

1.2 餐飲業來到Could & Should 的十字路口

1.3 下一波餐飲新模式的核心價值觀

Chapter 2——加入餐飲業前的思想準備

2.1 想開什麽餐廳？WHAT?

2.2 認真問自己三次，自己適合餐飲的經營模式嗎？

WHO?

2.3 開餐廳的主要目的？WHY?

2.4 要吸引什麽顧客群？WHERE?

2.5 顧客的生活習慣？WHEN?

2.6 顧客喜歡吃什麽？HOW？

2.7 如何合理定價？HOW?

Chapter 3——餐飲業“盈”與“贏”的戰略布局

3.1 餐飲未戰先勝的 RTC 投資戰略

3.2 餐飲業 2 x 3 = 100 的經營鐵律

3.3 顧客旅程地圖 Customer Journey Map

3.4 餐飲叢林四知法則——穩定、溝通、流動線、團隊

3.5 餐飲黃金四比例——簡單、量少、質高、性價比

Chapter 4——餐飲新零售帶來的沖擊

4.1 在“想要”中找到方向，在“需要”中找

到方法

4.2 何謂“餐飲新零售”？

4.3 餐飲新零售戰略帶來的機會和面對的挑戰 與陷阱

4.4 數字化及智慧化，驅動餐飲新零售

Chapter 5——餐飲的“錢”在哪裏？

5.1 Profitability Strategy 讓您知道餐飲的 “錢”在哪裏

5.2 做餐飲業還要懂得算數——FLR

5.3 中央廚房不只是工廠，更是利潤中心！

5.4 共享廚房要“利他”， 才能共享資源

Chapter 6 ——餐飲戰略發展曲線

6.1 咖哩飯方程式——WBS把餐飲夢想化整為零

6.2 從中央廚房到雲端廚房，再到影子廚房的新營 運模式

6.3 回到原點，不忘初衷

Chapter 7 ——穿梭餐飲品牌其間的生命故事

7.1 山中P Cafe從有感開始，拿了一手好牌卻打掉了

7.2 香港T品牌在吉隆坡猛龍過不了江

7.3 承載著許多吉隆坡人記憶的“吉隆坡E餐廳”

Chapter 8 ——回到餐桌上，回歸生活的美

8.1 餐飲與料理延伸的有感空間

8.2 漂亮的菜單，射中食欲的紅心

8.3 上菜的美麗瞬間

Chapter 9 ——餐飲10,000小時的定律

9.1 緊靠心臟的位置，跟餐廳對話

9.2 餐飲培訓——前推，上拋，後扯

9.3 餐飲人，城市最有生命力的聲音！

後記